FÁBRICA DE CONSERVAS AZAÏS-POLITO

Descubra AZAÏS-POLITO, la conservera tradicional más antigua de Sète, fundada en 1963 por dos emblemáticas familias del puerto. Heredera de cuatro generaciones de saber hacer, la empresa continúa una tradición que comenzó mucho antes que ella: la de magnificar los tesoros del Mediterráneo con autenticidad, paciencia y pasión.

La aventura comenzó justo después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Lisette Polito, procedente de una estirpe de fabricantes de pasta, se casó con Georges Azaïs, pescadero de Sète y fundador de la subasta de pescado de Sète. De esta unión nació un destino compartido: dar a la industria conservera tradicional de Sète sus cartas de nobleza. Jean Polito, y luego su hijo Jean-Claude, «Maître Artisan-Conserveur» y embajador de la cocina tradicional, promoverían la marca mucho más allá del puerto.

Hoy en día, AZAÏS-POLITO es famosa por sus recetas 100% naturales, inalteradas desde los años sesenta. Sopa de pescado, rouille sétoise, calamares rellenos, marisco aterciopelado, brandada de bacalao… especialidades cocinadas a mano, doradas, cocidas a fuego lento y desespumadas como en casa. Este compromiso le ha valido el prestigioso sello Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), garantía de la excelencia del saber hacer francés, así como un Label Rouge por su famosa sopa de pescado «Petite Pêche».

Cuando visite el museo de la fábrica de conservas, descubrirá una inmersión poco común: la historia de una familia visionaria, los secretos de un oficio único en Francia, las «muñecas napolitanas » heredadas del siglo XIX que siempre han vigilado el taller y, sobre todo, la historia gastronómica de una ciudad profundamente apegada a sus tradiciones culinarias.

Una visita a AZAÏS-POLITO le llevará a través de 60 años de innovación arraigada en la memoria de Sétoise, le ayudará a comprender cómo nacieron las primeras especialidades en conserva de Sétoise y le permitirá degustar productos que han sabido preservar lo esencial: el verdadero sabor del Mediterráneo.

Una herencia, un saber hacer, una emoción: viva la experiencia AZAÏS-POLITO.