EL BÚHO

Elaboramos una gama completa de pulpo cocido. Este pulpo, sencillamente, está cocido «à la sétoise». Notará la calidad Azaïs-Polito. Tiene la textura, tiene el sabor, pero también tiene la cantidad. Se dará cuenta de que en la olla se cuece un pulpo entero, para deleite de los gourmets más exigentes.

Al abrir el tarro, encontrará el pulpo entero, que es único en Francia. Notará el color del pulpo. De hecho, se trata de un pulpo de roca comprado directamente en la subasta de pescado de Sète. Este pulpo de roca tiene una doble ventosa. Esto es lo que lo distingue del pulpo blanco, mucho menos sabroso, pero muy utilizado en la producción industrial.

Si se encuentra ante un auténtico pulpo de roca, notará la fina membrana rosácea que recubre los tentáculos y el cuerpo del pulpo. Ahí es donde reside todo su sabor, y la razón de cocinarlo con piel. Eso es lo que lo hace tan sabroso al paladar.