EXCELENCIA AZAÏS-POLITO

Desde sus inicios, Azaïs-Polito se ha consolidado como una casa de excelencia reconocida tanto en Francia como a escala internacional. Una de las distinciones más raras y prestigiosas, la etiqueta estatal entreprise du patrimoine vivant (empresa del patrimonio vivo), recompensa a las empresas francesas con más de 50 años de existencia y una artesanía única. Nuestro Director General, Jean-Claude Polito, también posee el título de maestro artesano conservador, otorgado por la Chambre des métiers.

También está reconocido como artesano de calidad por el Collège Culinaire de France. Muy pocas empresas francesas pueden presumir de estas tres distinciones. Es una prueba del rigor y la exigencia que caracterizan a todos los productos Azaïs-Polito.

La conservera es una de las pocas empresas francesas que ha obtenido estos tres galardones. Esta excelencia no es teórica; se refleja en premios concretos.

En 1984, la empresa ganó el Gran Premio «Sial» de París, considerada la principal feria mundial de innovación alimentaria. Esta distinción le fue concedida por ser la primera en Francia en ofrecer una sopa de pescado con su corteza por encima, gracias a un envase innovador. Desde entonces, otros ocho productos Azaïs-Polito han sido reconocidos por Sial por su innovación combinada con la tradición.

Más recientemente, la empresa fue premiada en el concurso Épicures de París. En 2023, dos Épicures de bronce para la sopa de pescado «de Roche» à la cétoise y para su rouille cétoise, que empataron en el podio. En 2025, le llegó el turno a la sepia à la cétoise, que obtuvo un Epicure de plata, convirtiéndose en uno de los tres platos mejor preparados de Francia.

A escala internacional, nuestras especialidades han obtenido cuatro premios en el concurso internacional World Tester de Londres. La sopa de pescado y la rouille cétoise obtuvieron dos Greatest Gold Award One Stars cada una, lo que las sitúa una vez más en el podio de los mejores productos extranjeros. Y no olvidemos nuestra última creación, el «octopus en colère», es decir, pulpo en salsa picante, que obtuvo una medalla de oro en el concurso Hérault Gourmand, donde la conservera ya ha sido galardonada en dieciocho ocasiones. No es poco.

Pero, ¿qué significan realmente este reconocimiento y todas estas distinciones? La respuesta está en la calidad artesanal y la fidelidad a nuestros métodos tradicionales que marcan la diferencia. Todo empieza por la elección de los ingredientes: Azaïs-Polito es el mayor comprador histórico de «pescado de roca» de las cuatro lonjas del Mediterráneo.

Este pequeño pez que habita en las rocas se alimenta de crustáceos y moluscos, lo que le confiere sabores excepcionales en su carne, naturalmente dulce y rica en matices, que casi recuerdan el sabor del marisco. Es este mismo pescado, cuidadosamente triturado, el que espesa naturalmente la sopa sin ningún aditivo. La empresa se distingue también por su total rechazo a la utilización de recortes de pescado en sus productos, lo que en Asaïz-Polito se conoce como sopas de espinas, tan utilizadas en la industria para sustituir y rellenar las conservas de pescado a menor coste.

En este caso, la sopa se elabora únicamente con pescados de roca pequeños, enteros y de calidad, procedentes del Golfo de Lyon. Por último, pero no por ello menos importante, la innovación en Asaïz-Polito se consigue siempre, como habrán podido comprobar, recurriendo a nuestras propias raíces. Cuando enlatamos la sopa de pescado de roca «cétoise», no se trataba de probarla sin el óxido.

Teníamos que hacerlo como se hacía en Sète. Por eso, como siguiente paso lógico, añadimos la «rouille cétoise», que mantuvimos con un lote de lonchas, que se hizo notar en «Sial» de París. Así pues, fuimos los primeros y pioneros en la comercialización de sopa de pescado en conserva.

Muchos otros nos han copiado desde entonces. Fuimos los primeros en lanzar al mercado una colección de caracoles de mar en conserva. Hoy seguimos conservando caracoles en court-bouillon.

También fuimos los primeros en elaborar sopas de bogavante en los años 80, y rillettes de pescado con fruta. Más recientemente, en 2018, Jean-Claude Polito vuelve a innovar con su rillette de pulpo, la primera en el mercado francés. Por primera vez, el pulpo será rilletado.

A continuación, en 2022 la empresa enlatará parmentier de pulpo, inspirado en el famoso parmentier de pato. Estas dos innovaciones se confirmaron en París, posicionando una vez más a la empresa como líder en innovación de productos del mar.