SOPA DE PESCADO AZAÏS-POLITO

La sopa de pescado es el corazón de Asaïz-Polito. Desde hace más de 60 años, encarna el saber hacer, el rigor y la pasión de nuestra empresa ceutí. La gente viene a degustarla en su entorno natural, al pie del Monte Saint-Clair y a dos pasos del Etang de Thau, cuna de la cocina ceutí.

Para la sopa de pescado de roca cétoise, y con el fin de acercarse lo más posible al método de la receta ancestral, sólo han evolucionado los procesos de refinado de la sopa de pescado, desde una prensa china hasta máquinas de refinado específicas diseñadas por el Sr. Polito, nuestro Director General. Gracias a estas máquinas, esta etapa de producción única, propia de la conservera Asaïz-Polito, produce un coulis de pescado excepcional. Conserva todo el sabor de la fibra del pescado noble, el pescado de roca, tras la cocción a fuego lento, del mismo modo que la receta tradicional, como cuando los famosos «cétoises» utilizaban la «prensa torchon», conocida como la técnica de antaño. La sopa de pescado Asaïz-Polito se elabora de una manera muy específica, siguiendo la receta tradicional de la A a la Z. Todas las etapas se siguen al pie de la letra, incluido el sudado del pescado para extraer sus jugos, el desglasado con vino blanco y, sobre todo, la cocción a fuego lento para mezclar todos los sabores aportados por cada uno de los ingredientes.

Sólo el proceso de maduración se lleva a cabo utilizando los propios maduradores mecánicos de la conservera. Todos los demás productos de nuestra gama se siguen elaborando a mano, por lo que no requieren el uso de máquinas.

Un proceso de elaboración que recorre todas las etapas de la receta tradicional.

En primer lugar, la utilización de pescados de roca pequeños y nobles del Golfo de Lyon Mediterráneo, zona FAO 37.1.2, como el cabracho o girelle, la clavière, el saran, el rouget-grondin, el petit congre, las petites vives, etc. En segundo lugar, el sudado del pescado en aceite de oliva y cebolla, esencial para el ligado, el dulzor y el sabor. En segundo lugar, sudar el pescado en aceite de oliva y cebolla, lo cual es esencial para la ligazón, la dulzura y el sabor. En tercer lugar, desglasar con vino blanco Picpoul de Pinet, un vino blanco regional de renombre.

En cuarto lugar, la sopa se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora, se desespuma con un cucharón y se madura mediante nuestro proceso exclusivo en la conservera, que restituye el coulis de pescado a la antigua usanza. Nuestra sopa de pescado de roca a la cétoise es la más concentrada del mercado francés. 52% de pescado.

Fue la primera sopa de pescado de roca a la cétoise enlatada y vendida en el mercado francés en 1963 por Asaïz-Polito. Pero la historia de la sopa de pescado Asaïz-Polito es también una historia de innovación. Mucho antes de ganar el Gran Premio «Sial» de París en 1984 por la primera sopa de pescado vendida en Francia con su corteza directamente adherida a la lata, la empresa ya había dejado su impronta con una innovación que se convertiría en una auténtica marca registrada.

El cuello de papel. Diseñado por el Sr. Polito para enmascarar la decantación natural de la sopa, este cuello, con su estampado de cuadros o su motivo mediterráneo según la gama, se ha convertido en la firma visual de Asaïz-Polito. Una idea sencilla, auténtica e ingeniosa que sería adoptada más de 20 años después por todos los competidores que siguieron a la conservera.

En el supermercado de hoy, cuando vea cualquier tipo de sopa de pescado con un collarín de papel, pensará que Asaïz-Polito fue el primero en diseñar este envase.