La Saumonerie de l’Ourcq

La Saumonerie de l’Ourcq, dirigée par Mickael NICOLI et son équipe, est spécialisée dans la production de saumon fumé. Chaque année, environ 120 tonnes de ce mets délicat sont élaborées, avec une forte concentration de l’activité, soit 30%, durant le mois de décembre. Pour ce faire, l’équipe s’approvisionne en saumon frais d’élevage en provenance de Norvège, puis entreprend toutes les étapes nécessaires à sa transformation.

Le processus de transformation comprend plusieurs opérations essentielles. Tout d’abord, le poisson est fileté, découpé avec précision en filets. Ensuite, les filets sont salés puis rincés à l’eau fraîche pour atteindre la juste saveur. Le fumage intervient ensuite, les filets salés étant exposés au bois de hêtre pour acquérir cette saveur caractéristique. Le tranchage, effectué manuellement, est une étape délicate nécessitant un réel savoir-faire. Enfin, les filets sont conditionnés et emballés sous vide, prêts à être commercialisés.

La Saumonerie de l’Ourcq propose ses produits aux particuliers sur commande. Cette entreprise met un point d’honneur à offrir un saumon fumé de qualité, issu d’un processus de transformation maîtrisé de A à Z. Les amateurs de ce met raffiné peuvent ainsi apprécier un produit authentique et savoureux, élaboré avec soin par une équipe passionnée.