L’église romane d’Estables, datant du XIIe siècle, se distingue par sa construction en grès rouge. Historiquement, Estables était rattachée au diocèse de Mende du point de vue spirituel, bien que dépendant du Rouergue du point de vue civil. Suite au Concordat, elle fut intégrée au diocèse de Rodez. En 1854, une restauration de l’église fut entreprise, mettant en valeur ses magnifiques modillons sculptés à l’extérieur et ses nombreux chapiteaux historiés figuratifs à l’intérieur, dont celui de Saint Michel. La Vierge Noire, datant de la fin du XIIIe siècle et restaurée au XIXe siècle, est l’une des plus anciennes du Rouergue aux côtés de celle de Lenne. Autrefois lieu d’un important pèlerinage dédié à Notre Dame de l’Assomption, l’église est également connue pour une stèle discoïdale énigmatique, enchâssée près de ses murs.
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