La place est située au sommet de la butte des Moulins, nom dû à la présence de moulins à vent à la fin du XVIe. siècle.
On aborde cette butte par la place de Lenche, aujourd’hui place de marchés et de cafés. En grimpant par les Accoules, on découvre sur la place des Moulins deux tours intégrées dans les maisons, derniers vestiges archéologiques des 15 moulins à vent de la ville.
Au XIXe siècle, la ville a fait tout raser et donne à cette place un aspect de place de village. Elle abrite en sous-sol une ancienne citerne,véritable monument souterrain accessible lors des Journées du Patrimoine et des visites guidées de l’Office du Tourisme.
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