La ville de Saint-Sever a été fondée et fortifiée en 1100 par l’abbé bénédictin Suavius, avec le concours des bourgeois de la cité. Celui-ci édicta également l’une des plus anciennes chartes de Gascogne. Les fortifications constituaient alors l’un des éléments de l’organisation de la ville autour de l’abbaye.
En 1270, un acte de paréage, c’est-à-dire un accord fixant les droits et les relations entre deux autorités, régla les rapports entre l’abbaye et le roi-duc d’Angleterre. Ces relations concernèrent ensuite les souverains français.
À la demande des Jurats, les fortifications furent élargies au XVe siècle. La muraille a depuis disparu en grande partie, mais plusieurs éléments en subsistent. La porte du Touron, construite en pierre coquillière, est notamment conservée. Le site comprend également des pans de mur, la tour de Bourrouilhan, la tour de Mauléon, une base d’échauguette ainsi qu’une seconde porte du Touron. Ces vestiges témoignent de l’ancienne enceinte médiévale de Saint-Sever et des transformations qu’elle connut au cours du temps.
