VILLE DE CASTELNAUDARY

Située dans le département de l’Aude, la ville de Castelnaudary a joué un rôle important en tant que port fluvial par le passé. Avant que le Canal du Midi ne soit dévié vers Carcassonne, Castelnaudary était un lieu clé pour le transport de marchandises. Aujourd’hui, la ville est devenue une destination prisée des plaisanciers, grâce à sa position avantageuse le long du canal. Capitale du Lauragais depuis la fin du Moyen Âge, Castelnaudary abrite de magnifiques hôtels particuliers datant des XVIIe et XVIIIe siècles, témoignant de la richesse passée des marchands et des magistrats locaux. On peut encore admirer le Présidial, construit au XVIe siècle par Catherine de Médicis. Célèbre pour être la capitale du cassoulet, un plat emblématique de la région, les restaurateurs locaux perpétuent la tradition en utilisant des produits du terroir de qualité, tels que le haricot lingot et les viandes de canard ou d’oie confites, ainsi que les saucisses de Toulouse. Cette tradition culinaire a contribué à la renommée de Castelnaudary à travers le monde.