La bastide de Gimont, située dans le département du Gers, a été fondée en 1265 par les moines cisterciens de Planselve. Son histoire est étroitement liée à son église datant du XIVe siècle, qui domine le paysage local. Outre son patrimoine religieux, Gimont regorge de trésors architecturaux et culturels. On y trouve notamment une vieille halle centrale, la chapelle de Cahuzac, l’Abbaye de Planselve, le site des Capucins qui fut jadis une citadelle, ainsi que plusieurs musées tels que le musée archéologique et paléontologique, le musée de la vie rurale d’autrefois et le Petit Musée de l’Oie et du Canard. L’ancienne halle au grain témoigne également du riche passé commercial de la ville.
Gimont est reconnu comme un haut lieu de la gastronomie, en particulier pour son foie gras. Les conserveries renommées telles que la Comtesse du Barry et les Ducs de Gascogne ont contribué à sa renommée mondiale. Les marchés au gras de la ville et la traditionnelle « Grasse Matinée » qui se tient chaque dimanche de novembre à fin mars ont également participé à asseoir la réputation de Gimont en tant que fief du foie gras.
Ainsi, au-delà de son architecture médiévale et de son patrimoine religieux, Gimont est un lieu emblématique où se mêlent histoire, culture et gastronomie, offrant aux visiteurs une plongée fascinante dans le passé et les traditions du Gers.
