Sur une motte féodale fut édifié au XIIème un château appartenant aux comtes d’Astarac. Sauveterre s’établit ensuite autour de l’église Saint-Amat qui a subi des transformations du Moyen-âge à nos jours et dans laquelle on trouve une cuve baptismale en plomb décorée d’une procession de moines sous des arcades gothiques (XIVème) classée aux monuments historiques et la sacristie qui a gardé sa voûte d’ogives du XVIème. Table d’orientation au sommet du tupé (nom qui désigne une hauteur). À 3 km du village (direction Simorre), se trouve la chapelle Saint-Christophe (XIXème), où les automobilistes bénissent leurs véhicules tous les 25 juillet.
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