Située à Camembert, au cœur du Pays d’Auge, la Ferme de l’Instière est exploitée par deux associés qui élèvent des vaches normandes avec cornes. Les animaux sont nourris à l’herbe et au foin issus des prairies naturelles de la ferme. Le mode de production adopté se veut respectueux du bien-être animal et de l’environnement.
La totalité du lait produit sur place est transformée à la ferme. Il permet de fabriquer un camembert fermier au lait cru biologique ainsi que de la crème crue biologique. La production repose largement sur le travail manuel : la ferme se présente comme une exploitation bas carbone, où l’énergie humaine occupe une place importante. Le camembert est notamment moulé à la louche, à la main, dans la fromagerie.
La ferme propose des visites guidées, avec ou sans dégustation, sur réservation téléphonique au moins 48 heures à l’avance. La visite permet de découvrir le fonctionnement de l’exploitation, décrit comme assez original dans le paysage de l’élevage bovin laitier, et d’aller à la rencontre des veaux, des génisses et des vaches. Lorsque la fabrication des camemberts a lieu au moment de la visite, le moulage peut être observé à travers la fenêtre de la fromagerie, selon le jour et l’horaire. Les produits sont également vendus directement à la ferme.
