Le Jardin clos du Rempart est un jardin médiéval organisé autour de plusieurs grandes catégories de plantes. Il réunit d’abord des espèces médicinales et aromatiques, associées aux usages de soin et aux pratiques liées aux senteurs et aux préparations végétales. Il comprend également des plantes potagères, destinées à l’univers du jardin nourricier, ainsi que des plantes à parfum, recherchées pour leurs qualités olfactives. Enfin, des plantes textiles et tinctoriales complètent cet ensemble. Les premières peuvent fournir des fibres utilisées dans la fabrication de textiles ; les secondes sont susceptibles de produire des couleurs ou des substances colorantes. Par cette diversité, le jardin rassemble des végétaux liés à plusieurs domaines de la vie quotidienne : la santé, l’alimentation, les parfums, le textile et la teinture. Il présente ainsi différentes catégories de plantes réunies au sein d’un même espace médiéval.
