Les carrières de Fontaines ont été exploitées jusqu’aux années 1960. Associées à des ateliers de taille de pierre, elles ont fait travailler de nombreuses familles fontenoises et ont durablement marqué l’histoire du village. La pierre extraite sur place, renommée dans toute la France, a d’ailleurs contribué à l’appellation de Fontaines comme « village d’eau et de pierre ».
Employée dans l’architecture locale, elle est notamment visible dans l’église Saint-Just, les demeures bourgeoises et les maisons vigneronnes. Son usage dépasse toutefois le cadre du village. La pierre de Fontaines a également servi à la réalisation de portes gallo-romaines et de chapiteaux de la cathédrale d’Autun. Elle a été utilisée dans la sculpture romane ainsi que dans de nombreux monuments et ouvrages à Chalon, Lyon, Nice et Paris. Les anciennes carrières témoignent ainsi d’une activité d’extraction et de taille étroitement liée à l’identité de Fontaines et à la diffusion de ses matériaux.
