À Fécamp, le terme « boucane » désigne une saurisserie, c’est-à-dire un établissement consacré au fumage et au travail du hareng. La boucane du Grand Quai s’inscrit dans cette tradition, qui reposait sur une technique héritée des Vikings. Elle rappelle ainsi l’importance de la transformation du hareng dans l’histoire locale, sans dissocier cette activité des pratiques spécifiques qui lui étaient associées.
La dernière boucane a cessé son activité en 1996. Depuis la disparition de cette activité, la boucane du Grand Quai occupe une place particulière dans la conservation de ce patrimoine professionnel : elle est l’unique saurisserie de la région à avoir conservé son matériel. Propriété du Département de Seine-Maritime, elle est accessible au public. Cette ouverture permet de découvrir un ancien lieu de travail et de mieux comprendre les opérations liées au fumage et à la préparation du hareng dans les boucanes fécampoises.
