Le Ptit Clos Normand est une exploitation agricole dont les activités associent cultures, élevage et production cidricole. Cet ensemble forme un écosystème fondé sur la complémentarité des productions. L’élevage de bœufs normands est notamment à l’origine du concept de « bœuf cidré » : les animaux reçoivent du cidre dans leur alimentation et bénéficient de massages ainsi que de musique classique. Le persillé de leur viande aurait été apprécié par de grandes tables, de l’Élysée à des restaurants étoilés.
La production cidricole repose sur des méthodes traditionnelles et des expérimentations variées. Elle comprend des cidres biologiques à prise de mousse naturelle, élaborés à l’ancienne, ainsi que des eaux-de-vie de cidre arrangées, des vinaigres, dont des balsamiques de cidre et un vinaigre à la fleur de sureau et à la cerise, du vin de pomme, des cidres de glace et différents pommeaux.
En 2018, l’exploitation a développé une activité de fabrication de moutardes en partenariat avec Christophe Mauduit, de l’Auberge des Ruines. Les ingrédients sont produits sur la ferme, de la graine à l’huile, puis transformés par ce chef cuisinier spécialiste des plantes. Cette collaboration a contribué à faire revivre les moutardes normandes, qui avaient acquis une solide réputation au XVIIIe siècle. L’exploitation comprend également un magasin, une salle de dégustation, une cidrerie et des espaces où les bœufs normands paissent sous les pommiers. L’accueil se fait tous les jours sur rendez-vous.
