Le moulin à vent de Saint-Maxent est présenté comme un édifice datant du XVIe siècle. Il est également associé à l’année 1739, date indiquée pour le moulin à vent sur pioche et pour son mécanisme en bois, qui serait encore intact. Cette double datation est ainsi liée à l’histoire de l’édifice et à la conservation de son équipement intérieur.
Le moulin appartient à la catégorie des moulins dits « sur pivot » ou « sur pioche ». Cette désignation renvoie à un dispositif permettant de soutenir le corps du moulin. Décrit comme étant en parfait état de conservation, il conserve donc un mécanisme en bois datant de 1739, que les visiteurs peuvent encore observer.
Reconnu comme monument historique, le moulin accueille également le public dans la maison du meunier. Une exposition intitulée « Du grain au pain » y présente les différentes étapes de transformation du grain. Un atelier permet en outre de faire pétrir et cuire le pain sur place, avant de l’emporter.
