Le village de Saint-Paul-Cap-de-Joux est attesté dès l’époque gallo-romaine sous le nom de Cadajovis. Cette ancienne dénomination constitue la première trace connue de l’existence du site dans le texte transmis. L’expression « époque gallo-romaine » désigne la période durant laquelle les territoires de la Gaule furent intégrés au monde romain, tout en conservant certaines particularités locales.
Le village apparaît également dans l’histoire des guerres de religion. Au cours de ces conflits qui opposèrent notamment catholiques et protestants, Henri de Navarre y rencontra le duc de Montmorency, alors gouverneur du Languedoc. Cet épisode associe ainsi Saint-Paul-Cap-de-Joux à un moment important de l’histoire politique et religieuse du royaume de France. Entre la mention ancienne de Cadajovis et cette rencontre de personnages historiques, le village se distingue par une présence attestée à plusieurs périodes de l’histoire.
