Le couvent des Observantins est lié à l’installation, à Ollioules, de religieux appartenant à la famille franciscaine. Désignés sous le nom d’Observantins, ces moines s’établirent dans la ville sans doute sous l’influence des seigneurs locaux. Leur présence se met en place vers le milieu du XVIe siècle, période à laquelle cette communauté prit donc place dans l’histoire religieuse d’Ollioules.
Le terme « Observantins » renvoie à une branche de la famille franciscaine attachée à une observation particulièrement stricte de la règle et de l’idéal de pauvreté associés à saint François d’Assise. Dans le cas d’Ollioules, la source ne précise ni les circonstances exactes de leur fondation, ni l’organisation de leur établissement, ni les transformations apportées au couvent au fil du temps. Elle indique seulement que leur implantation aurait été favorisée par les seigneurs locaux et qu’elle remonte vraisemblablement au milieu du XVIe siècle. Le couvent témoigne ainsi de la présence de cette famille religieuse à Ollioules à l’époque moderne.
