Le Vieux Moulin est un ancien moulin à huile attesté entre le XVIIe et le XVIIIe siècle. L’édifice conserve des éléments directement liés à cette activité : les chapelles de pressage. Ces structures, associées aux opérations de pressage dans un moulin à huile, sont encore visibles dans la construction. Elles ne se présentent toutefois pas comme des installations isolées, puisqu’elles sont enchâssées dans la maçonnerie du rez-de-chaussée. Cette intégration à la structure même du bâtiment témoigne de la place qu’elles occupaient dans l’organisation de l’ancien moulin. La conservation de ces chapelles permet ainsi de distinguer une partie des dispositifs liés à la transformation des olives et de comprendre la fonction historique du lieu. Le Vieux Moulin demeure donc caractérisé par la présence de ces vestiges de pressage, conservés dans le bâti du niveau inférieur.
