Les Caves du Palais Saint-Firmin forment un site semi-troglodyte, c’est-à-dire un ensemble à la fois aménagé par l’homme et creusé dans la roche. Cette configuration associe des espaces construits à des cavités directement intégrées au relief. Le site témoigne des activités artisanales qui se développaient dans le village au Moyen Âge. Il conserve notamment les traces de plusieurs installations liées à la production et au stockage : un moulin à huile d’olive, des silos et des cuves. Ces éléments rappellent la diversité des usages auxquels pouvaient être destinés les espaces creusés dans la roche. Les caves constituent ainsi un témoignage des pratiques artisanales médiévales et de l’adaptation des activités humaines aux caractéristiques du sous-sol. Leur intérêt réside autant dans leur organisation semi-troglodyte que dans les équipements associés aux activités du village.
