L’église Saint-Symphorien les Carmes est l’église de l’ancien couvent des Carmes. Elle a été reconstruite entre 1320 et 1520, sur une période de deux siècles. Cette durée rappelle l’importance de l’entreprise, sans que les informations disponibles permettent d’en préciser les différentes étapes ou les responsables.
L’édifice se distingue par des dimensions amples et une grande sobriété. Ces caractéristiques sont présentées comme correspondant aux valeurs des ordres mendiants, auxquels appartiennent les Carmes. Dans le contexte religieux, l’expression « ordres mendiants » désigne des communautés dont la vie repose notamment sur une approche plus dépouillée de la pratique religieuse et sur une présence au sein de la société. Pour cette église, la vaste échelle et la retenue de l’architecture sont ainsi liées à l’identité de l’ancien couvent auquel elle appartenait. La reconstruction, menée entre 1320 et 1520, constitue le principal élément connu de son histoire architecturale.
