L’atelier de l’Eau de Mélisse des Carmes Boyer perpétue depuis 400 ans une activité consacrée à la mise en bouteille des vertus des plantes. Cette continuité constitue l’élément central de son identité patrimoniale : le lieu est présenté comme un atelier où un savoir lié aux plantes se maintient et se transmet au fil du temps. L’expression « eau des Carmes Boyer » désigne ainsi une production inscrite dans une histoire longue, tandis que la référence aux plantes rappelle la vocation particulière de cette préparation. Depuis 2015, l’établissement bénéficie du label d’État « patrimoine vivant ». Cette distinction souligne la reconnaissance officielle de son inscription dans un patrimoine fondé sur la durée de son activité et sur la préservation de pratiques associées à la mise en bouteille de cette eau.
