Plongez au cœur de l’âme sétoise en découvrant AZAÏS-POLITO, la plus ancienne conserverie artisanale de Sète, fondée en 1963 par deux familles emblématiques du port. Héritière d’un savoir-faire transmis depuis quatre générations, la maison perpétue une tradition née bien avant elle : celle de magnifier les trésors de la Méditerranée avec authenticité, patience et passion.
L’aventure commence au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, lorsque Lisette Polito, issue d’une lignée de fabricants de pâtes, épouse Georges Azaïs, mareyeur sétois et fondateur de la criée de Sète. De cette union naît une destinée commune : donner ses lettres de noblesse à la conserverie artisanale sétoise. Jean Polito, puis son fils Jean-Claude, « Maître Artisan-Conserveur » et ambassadeur de la cuisine traditionnelle, feront rayonner la marque bien au-delà du port.
Aujourd’hui, AZAÏS-POLITO est reconnue pour ses recettes 100 % naturelles, inchangées depuis les années 60. Soupe de poisson, rouille sétoise, encornets farcis, veloutés de crustacés, brandade de morue… des spécialités cuisinées à la main, rissolées, mijotées et écumées comme à la maison. Cette exigence a valu à l’entreprise d’obtenir le prestigieux label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), gage d’excellence des savoir-faire français, ainsi qu’un Label Rouge pour sa célèbre soupe de poisson « Petite Pêche ».
En visitant le musée de la conserverie, vous découvrirez une immersion rare : l’histoire d’une famille visionnaire, les secrets d’une fabrication artisanale unique en France, les « poupées napolitaines » héritées du XIXᵉ siècle qui veillent depuis toujours sur l’atelier, et surtout l’histoire gourmande d’une ville profondément attachée à ses traditions culinaires.
Une visite chez AZAÏS-POLITO, c’est parcourir 60 ans d’innovation enracinée dans la mémoire sétoise, comprendre comment sont nées les premières spécialités sétoises en conserve, et goûter des produits qui ont su conserver l’essentiel : le vrai goût de la Méditerranée.
Un patrimoine, un savoir-faire, une émotion : vivez l’expérience AZAÏS-POLITO.
